Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Jarret

Préambule : Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia du porc, du boeuf ou du veau et qui sert à parfumer de grands plats mijotés comme cette choucroute bien garnie à la bière.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de choucroute crue,
• 1 petit jarret,
• 6 saucisses viennoises,
• 3 saucisses à cuire,
• 1 morceau de poitrine fumée,
• 1 morceau de poitrine fraîche,
• 3 pommes de terre par personne,
• 1 l de bière,
• Eau

Préparation de la recette Choucroute Jarret étape par étape:

• 1Déposez la couenne de la poitrine fraîche et de la poitrine fumée dans le fond d'une terrine en fonte, recouvrez de la moitié de la choucroute crue, puis parfumez de laurier et de baies de genièvre.
• 2Assaisonnez de sel et de poivre, puis déposez le jarret, les saucisses à cuire et les morceaux de poitrine par-dessus. Terminez avec le reste de choucroute, puis arrosez uniformément de bière.
• 3Préchauffez votre four à 200°C, puis recouvrez votre terrine d'une feuille de cuisson et de son couvercle. Enfournez 90 minutes et profitez-en pour nettoyer les pommes de terre sous l'eau claire.
• 4Déposez-les dans un grand volume d'eau froide et portez à ébullition : elles sont cuites lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce aisément dans le tubercule. Occupez-vous également des saucisses viennoises.
• 5Pour cela, faites-les réchauffer au bain-marie puis, lorsque la choucroute est prête, servez-la avec les pommes de terre ainsi que les saucisses viennoises. Dégustez sans attendre.

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