Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Landaise

Préambule : Cette choucroute est dite landaise, car elle contient de nombreux petits morceaux de canard confit, viande très courante dans ce département. Le tout devra être arrosé d'un délicieux riesling pour parfumer ce plat singulier mais raffiné.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 1 personnes:

• 200 de choucroute cuite,
• 1 cuisse de canard confite,
• 5 cl + 15 cl de riesling,
• 1 + 2 échalotes,
• 50 g de beurre,
• Jus de citron,
• Poivre,
• Sel,
• Eau

Préparation de la recette Choucroute Landaise étape par étape:

• 1Versez la choucroute cuite dans une cocotte, arrosez de 5 cl de riesling délayé avec de l'eau, puis portez à petit feu sous couvercle pour la réchauffer. Pendant ce temps, faites dorer la cuisse de canard.
• 2Pour cela, saisissez-la dans un petit faitout à feu doux, puis assaisonnez de sel et de poivre et profitez-en pour émincer 1 échalote. Ajoutez-la au faitout quand le canard a perdu une partie de sa graisse.
• 3Laissez alors rissoler tranquillement en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la viande se détache facilement. Une fois que c'est le cas, effritez la chair dans une jatte en retirant la peau.
• 4Portez votre four à 180°C et ciselez 2 échalotes pour les faire suer dans le beurre à la casserole. Déglacez ensuite avec 15 cl de riesling et le jus de citron, puis laissez le liquide s'évaporer à feu moyen.
• 5Lorsqu'il ne reste que la moitié de la sauce, ajoutez le beurre par lamelles, puis remuez délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonnez de sel et de poivre, puis gardez de côté hors du feu.
• 6Tapissez le fond d'un plat à gratin de choucroute réchauffée, puis parsemez les morceaux de canard sur la surface. Répartissez la sauce sur le dessus, puis enfournez 15 minutes avant de déguster.

Imprimez la recette Choucroute Landaise:

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