Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Lardons

Préambule : Pour qui aime les choucroutes largement garnies, nous vous proposons aujourd'hui notre recette aux lardons. Accompagnée de morceaux de viande de porc variés, cette choucroute est longuement mijotée dans le vin blanc et le bouillon.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1,2 kg de choucroute nature,
• 200 g de lardons fumés,
• 2 côtes de porc d'1 cm d'épaisseur,
• 2 tranches d'1 cm de viande de porc fumée,
• 1 crosse fumée,
• 3 saucisses polonaises,
• 12 saucisses de Francfort,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 oignon,
• 1 bouteille de 33 cl de riesling,
• 1 cube de poulet dégraissé dilué dans 300 ml d'eau,
• 1 grosse pomme de terre,
• 1 gousse d'ail,
• 2 feuilles de laurier,
• Thym,
• 2 clous de girofle,
• 12 baies de genièvre,
• 15 grains de poivre,
• 2 bonnes c. à café de cumin

Préparation de la recette Choucroute Lardons étape par étape:

• 1Passez la choucroute plusieurs fois sous l'eau de manière à la laver et la démêler. Laissez égoutter longuement. Brossez la crosse sous l'eau. Réservez.
• 2Détaillez les saucisses polonaises et les spiringues en petits morceaux. Placez en attente.
• 3Epluchez l'oignon et émincez-le, puis mettez-le à dorer avec l'huile et 100 g de lardons dans une grande cocotte.
• 4Sur l'oignon, ajoutez environ 400 g de choucroute (soit un tiers) et la moitié des morceaux de saucisses et de spiringues. Arrosez de vin.
• 5Déposez ensuite les clous de girofles, les baies de genévrier, l'ail, le laurier, le thym, le cumin et les grains de poivre.
• 6Ajoutez la viande de porc fumé et formez un creux dans lequel vous placez la crosse avant de verser le bouillon. Couvrez d'un autre tiers de choucroute. Terminez en ajoutant dans l'ordre les 100 g de lardons restants, le dernier tiers de choucroute, l'autre moitié des morceaux de saucisses et de spiringues et le reste de vin.
• 7Placez un couvercle sur la cocotte et faites mijoter à feu doux. Remuez tous les 3 quarts d'heure. En parallèle, pelez et râpez la pomme de terre crue.
• 8Comptez entre 3 et 4 heures de cuisson. Vers la fin, ajoutez la pomme de terre râpée à la choucroute. Faites blanchir les saucisses dans de l'eau chaude quelques minutes avant de les glisser dans la choucroute également. Servez sans attendre.

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