Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Lorraine

Préambule : La Lorraine partage depuis toujours sa culture avec l'Alsace et c'est pourquoi sa recette de choucroute est similaire. Cependant, elle compte quelques viandes supplémentaires pour un plat qui fera l'unanimité auprès de tous vos invités.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de choucroute,
• 6 pommes de terre moyennes,
• 1 saucisse à cuire fraîche,
• 1 saucisse à cuire fumée,
• 3 jambonneaux demi-sel,
• 1 couenne de lard frais,
• 300 g de lard demi-sel,
• 300 g de lard fumé,
• 1/2 épaule fumée,
• Côte demi-sel,
• Côte fumée,
• 6 knacks,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• Clous de girofle,
• 1/2 c. à café de cumin,
• 12 baies de genièvre,
• 1 canette de bière blonde,
• 1/2 l de riesling,
• Eau

Préparation de la recette Choucroute Lorraine étape par étape:

• 1La veille, remplissez un bac d'eau fraîche pour y faire tremper la saucisse fumée, le lard demi-sel et fumé, les jambonneaux demi-sel, l'épaule fumée, ainsi que les côtes demi-sel et fumées pendant une nuit.
• 2Le lendemain, rincez la viande et réservez-la. Passez également la choucroute sous l'eau froide, enlevez soigneusement les noeuds avec vos doigts, puis laissez-la s'égoutter dans une passoire.
• 3Disposez la couenne dans une marmite, le gras vers le bas, de façon à recouvrir le fond puis surmontez de jambonneaux, de lard, d'épaule et de côtes. Arrosez de vin et de bière, puis complétez avec de l'eau.
• 4Arrêtez-vous à hauteur de la choucroute puis portez à petit feu et faites cuire 150 minutes sous couvercle. Ajustez le sel si nécessaire en cours de cuisson et profitez-en pour laver les pommes de terre.
• 5Une demi-heure avant la fin, faites cuire ces dernières dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et portez un grand volume d'eau à ébullition pour y faire cuire les saucisses pendant 20 minutes.
• 6Faites de même avec les knacks pendant 10 minutes puis égouttez-les et présentez la choucroute dans un plat de présentation. Surmontez de toutes les viandes et de pommes de terre, puis dégustez.

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