Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Palette Demi Sel

Préambule : Voici la recette traditionnelle de la choucroute garnie, contenant de la palette demi-sel, des saucisses de Strasbourg, du saucisson à cuire et de la délicieuse poitrine fumée. Le tout parfumé de vin blanc sec pour votre plus grand plaisir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de palette demi-sel,
• 15 kg de choucroute crue,
• 8 pommes de terre moyennes à chair ferme,
• 1 cas de baies de genièvre,
• 8 saucisses de Strasbourg,
• 1 saucisson à cuire fumée,
• 400 g de poitrine fumée,
• 35 cl de vin blanc sec,
• 1 feuille de laurier,
• 2 clous de girofle,
• 60 g de saindoux,
• 1 gros oignon,
• 1 gousse d'ail,
• Poivre en grains,
• Sel,
• Eau

Préparation de la recette Choucroute Palette Demi Sel étape par étape:

• 1Trempez plusieurs fois la choucroute dans un grand bac d'eau en changeant l'eau entre-temps, puis essorez-la et laissez-la s'égoutter dans une passoire le temps de piquer l'oignon avec les clous de girofle.
• 2Mélangez 1 cuillère à soupe de poivre avec les baies de genièvre dans un carré de coton, puis pelez les pommes de terre et déposez la palette et la poitrine dans une grande cocotte avant de recouvrir d'eau.
• 3Portez à feu doux puis, aux premiers frémissements, comptez 60 minutes de cuisson. Pendant ce temps, graissez une autre cocotte avec le saindoux pour y déposer la choucroute démêlée au préalable.
• 4Ajoutez le poivre et les baies de genièvre, l'oignon piqué ainsi que la feuille de laurier puis arrosez de vin blanc et complétez avec le bouillon de la palette et de la poitrine pour remplir jusqu'aux deux tiers.
• 5Remettez de l'eau dans la cocotte contenant la viande, puis comptez 90 minutes de cuisson sous couvercle et à petit feu pour la choucroute, en délayant de temps en temps avec le bouillon si nécessaire.
• 6Quand la viande est cuite, égouttez-la en conservant le bouillon à part puis formez une cavité au centre de votre choucroute pour y glisser le saucisson, la palette et la poitrine. Poursuivez 30 minutes.
• 7Profitez-en pour porter un grand volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire les pommes de terre pendant 25 minutes : la pointe d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer facilement dans le tubercule.
• 8Une fois cuites, égouttez-les puis ajoutez-les à la choucroute avec les saucisses de Strasbourg. Ajoutez 10 minutes de cuisson supplémentaires sous couvercle, puis servez aussitôt sur un plat.

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