Recette › Plat › Choucroute › Choucroute pour 12 Personnes

Préambule : La choucroute garnie est un plat complet et convivial qui permettra de régaler au moins 12 personnes. Pour un résultat optimal, vous anticiperez la recette la veille, car le chou devra mijoter au four longuement avec du vin blanc. La recette Choucroute pour 12 Personnes a été imprimée 26 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 2,5 kg de chou à choucroute cru,
• 1 belle palette de porc fumée et salée,
• 1 jarret de porc,
• 800 g de carré de porc salé,
• 400 g de lard fumé,
• 6 paires de knacks,
• 6 saucisses de Montbéliard,
• 12 baies de genévrier,
• 12 pommes de terre à chair ferme cuites,
• 12 clous de girofle,
• 24 baies de coriandre,
• 4 pincées de graines de cumin,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 petits oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 1 branche de thym,
• Huile d'olive,
• 1,5 verre de riesling,
• 500 ml d'eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute pour 12 Personnes étape par étape:

• 1Passez le chou sous l'eau froide, renouvelez l'opération afin de réduire l'acidité, essorez-le efficacement dans une passoire et réglez votre four sur 200°C.
• 2Pelez les oignons, émincez-les en menues lanières, jetez-les dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et glissez la marmite dans votre four chaud.
• 3Dès que l'aromate est tendre et transparent, déposez le chou rincé à l'intérieur et effilez-le avec une fourchette pour l'aérer au mieux.
• 4Eparpillez les feuilles de laurier sur le chou, dispersez les graines diverses et les gousses d'ail entières et saupoudrez généreusement le tout de poivre.
• 5Brassez vivement le mélange, arrosez-le avec de l'eau de manière à le baigner dans 5 cm de liquide et faites mijoter la préparation à l'étuvée dans votre four chaud.
• 6Au bout de 15 minutes, diminuez la température de 20°C et poursuivez la cuisson à couvert encore une heure. Attention, goûtez le chou pour vérifier la cuisson et remuez-le pour uniformiser la cuisson.
• 7Quand le chou est parfaitement attendri et presque translucide, incorporez le lard et le carré de porc et continuez le mijotage au moins 90 minutes sans oublier d'ajuster le niveau de bouillon si besoin.
• 8Une fois que tous les ingrédients sont parfaitement cuits, stoppez votre four et laissez la choucroute refroidir doucement.
• 9Le jour du repas, aspergez le chou reposé avec le riesling, rallumez le four sur 180°C et poursuivez la cuisson sous surveillance entre 1 heure et 3 heures.
• 102 heures avant le service, immergez la palette et le jarret dans une grande quantité d'eau froide, ajoutez une branche de thym dans le liquide et faites-le frémir sur le feu vif pendant 75 minutes.
• 11Débarrassez le jarret de la marmite, ajoutez-le dans la cocotte avec le reste de la choucroute, ainsi que les saucisses de Montbéliard et plongez les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillonnant.
• 12Laissez les tubercules mijoter pendant 25 minutes environ, pochez également les knacks et rassemblez tous les éléments dans la cocotte.
• 13Au moment du service, dressez le chou dans un grand plat ovale, recouvrez-le avec les viandes, les saucisses et les pommes de terre et placez la choucroute garnie au centre de la table.

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