Recette › Plat › Choucroute › Choucroute pour 20 Personnes

Préambule : Pour vivre un moment agréable et convivial, nous vous suggérons de cuisiner une choucroute garnie pour 20 personnes. La veille, vous ferez mijoter la viande dans un bouillon aromatique et utiliserez ce jus épuré tout au long de la recette. La recette Choucroute pour 20 Personnes a été imprimée 64 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

• 3,5 kg de choucroute cuite,
• 1,25 kg de palette de porc demi-sel,
• 1,25 kg de jarret de porc demi-sel,
• 700 gr de poitrine demi-sel,
• 20 saucisses de Strasbourg,
• 20 saucisses de Francfort,
• 200 g de saucisson à l'ail tranché,
• 3 gousses d'ail,
• 1 oignon,
• 1 bouquet garni,
• 2 kg de pommes de terre,
• 1/2 bouteille de vin blanc sec d'Alsace,
• Gros sel,
• Poivre en grains,
• Baies de genièvre,
• Clou de girofle,
• Thym,
• Laurier

Préparation de la recette Choucroute pour 20 Personnes étape par étape:

• 1Commencez la préparation la veille du repas, insérez la palette et le jarret dans une vaste cocotte, noyez-la sous l'eau froide et faites frémir le bouillon sur le feu vif.
• 2Ecumez la mousse au fur et à mesure, confectionnez un bouquet garnir avec plusieurs herbes aromatiques et broyez l'ail avec les épices.
• 3Réduisez la température du feu, immergez l'oignon piqué dans le jus et ajoutez également les aromates réservés dans une compresse et le bouquet garni.
• 4Laissez mitonner la viande pendant une heure environ puis stoppez le feu et ôtez l'oignon, les herbes et l'étamine.
• 5Le lendemain, retirez la graisse remontée à la surface, enlevez la viande et parez-la avec soin. Puis filmez le tout et réservez les morceaux au frais.
• 6Débitez la poitrine en gros cubes et faites-la rissoler dans une marmite afin de la dorer sur toutes les faces. Puis arrosez le tout avec le vin blanc.
• 7Joignez ensuite la choucroute cuite dans la cocotte, éparpillez les baies de genièvre et ajustez le niveau avec un peu de bouillon mis de côté la veille.
• 8Laissez mijoter la préparation à l'étouffée et passez le reste du bouillon dans un chinois pour l'épurer au mieux.
• 9Epluchez les pommes de terre, rincez-les et faites-les cuire dans le jus filtré pendant une vingtaine de minutes.
• 10Disposez les morceaux de jarret et de palette dans la marmite et poursuivez la cuisson à couvert durant 20 minutes.
• 11Retirez les pommes de terre avec soin, réservez-les en étuve et pochez les saucisses dans le bouillon brûlant pendant une dizaine de minutes.
• 12Incorporez les tranches de saucisson à l'ail sur le reste de la préparation et laissez le plat mitonner encore 10 minutes.
• 13Une fois que la choucroute est prête, dressez tous les éléments dans un très grand plat chauffé au préalable et servez aussitôt le tout pour vous régaler en toute convivialité.

Imprimez la recette Choucroute pour 20 Personnes:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: