Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Précuite

Préambule : Préparée à base de lanières de chou précuites, vous servirez cette choucroute accompagnée comme il se doit de pommes de terre, saucisses et autres viandes salées et fumées. Le petit plus original : la bière remplace ici le vin blanc !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 kg de choucroute précuite,
• 1 petit morceau de saucisson à l'ail,
• 2 gousses d'ail,
• Poivre noir en grains,
• 4 pommes de terre,
• 33 cl de bière,
• 3 saucisses fumées,
• 1 brin de thym,
• 1 gros oignon jaune,
• 1 saucisse de Morteau,
• Un morceau de poitrine fumée,
• 1 couenne de porc,
• 1/2 palette de petit salé,
• 2 feuilles de laurier,
• 6 saucisses de Strasbourg,
• Sel fin

Préparation de la recette Choucroute Précuite étape par étape:

• 1Plongez tout d'abord la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau bouillante pour une cuisson de 25 minutes.
• 2Parallèlement, pelez, dégermez et émincez l'oignon au couteau d'office puis faites-le blondir dans une marmite antiadhésive à fond épais, en graissant cette dernière avec un peu d'huile si nécessaire.
• 3Mouillez ensuite à la bière, laissez légèrement réduire et intégrez la couenne de porc suivie de la poitrine fumée.
• 4Complétez de la palette de petit salé, mise à dessaler toute la nuit dans l'eau, en veillant à la laver sous l'eau claire avant ajout.
• 5Laissez mijoter tranquillement à couvert pendant 25 minutes et profitez-en pour peler et retirer le germe de l'ail avant de le réduire en mince brunoise avec un couteau d'office.
• 6Epluchez aussi les pommes de terre à l'économe, rincez-les et détaillez-les en gros quartiers. Pensez enfin à réserver la saucisse de Morteau une fois cuite, en filtrant la moitié de l'eau de cuisson pour la suite.
• 7Dans la cocotte, lorsque le temps est écoulé, déposez la moitié du chou, la saucisse de Morteau ainsi que les saucisses fumées.
• 8Assaisonnez à votre goût en grains de poivre et en sel, en gardant la main légère sur ce dernier car la viande est déjà suffisamment salée.
• 9Plongez enfin l'ail, le laurier et le thym, puis terminez par l'eau de cuisson filtrée de la saucisse de Morteau et le restant de chou. Poursuivez la cuisson à couvert une demi-heure, en intégrant les pommes de terre au bout de 10 minutes environ, selon leur taille de coupe.
• 10En fin de cuisson, assurez-vous que les pommes de terre soient fondantes puis dressez votre choucroute dans un grand plat de service en vous aidant d'une pince.
• 11Surmontez le tout du saucisson à l'ail taillé en tranches et des saucisses de Strasbourg, cuites à part une bonne dizaine de minutes dans l'eau non bouillante afin qu'elle n'éclatent pas.
• 12Servez aussitôt, accompagné de moutarde ou autres sauces de votre choix.

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