Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Rave

Préambule : Variez les plaisirs de la choucroute et remplacez le chou fermenté par des raves râpées et salées. Cette version 100 % franc-comtoise garnie de lard et de saucisses, mijotera dans un bouillon parfumé au riesling, aux aromates et aux épices.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,8 kg de chou-rave salé fermenté,
• 3 saucisses fumées,
• 6 saucisses viennoises,
• 1 palette fumée,
• 300 g de lard fumé,
• 50 cl de riesling,
• 25 cl d'eau,
• 3 gousses d'ail,
• 1 gros oignon,
• 2 c. à soupe d'huile,
• 10 baies de genièvre,
• Coriandre,
• 1 feuille de laurier,
• 1/2 c. à café de cumin,
• 3 clous de girofle,
• 1 branche de thym,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute Rave étape par étape:

• 1Rincez abondamment les raves sous l'eau claire et essorez-les efficacement dans un tamis.
• 2Nappez le fond d'une marmite avec l'huile, placez-la sur le feu modéré et pelez les aromates avant de les émincer finement.
• 3Jetez les raves dans la matière grasse frémissante, ajoutez les brisures d'ail et d'oignon et mouillez le tout avec le vin et l'eau.
• 4Patientez que le jus bouillonne, baissez la température du feu et assaisonnez le mélange avec les épices et les herbes.
• 5Disposez les viandes sur le légume et laissez mitonner la choucroute à l'étuvée pendant 40 minutes.
• 6Pendant que le plat rissole doucement, faites cuire des pommes de terre et dégustez le tout en plat unique et typique.

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