Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Simple

Préambule : Innovez dans la préparation de la choucroute grâce à cette version au poisson, aux coquilles Saint-Jacques et aux crevettes ! Un plat simple à cuisiner qui s'accompagnera parfaitement de pommes de terre à la vapeur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 400 g de choucroute cuite,
• 500 g de filets de perche,
• 250 g + 20 g de beurre froid,
• 9 coquilles Saint-Jacques,
• 18 crevettes crues,
• 2 gousses d'ail,
• 1/2 oignon,
• 50 cl + 25 cl de vin blanc,
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin,
• 1/2 c. à café de graines de fenouil,
• 3 grains de poivre,
• 3 grains de genièvre,
• 1 clou de girofle,
• 1 feuille de laurier,
• Thym,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute Simple étape par étape:

• 1Epluchez les gousses d'ail sans les émincer. Mettez 20 g de beurre à fondre dans le fond d'une cocotte et intégrez la choucroute, l'ail pelé et les graines de fenouil. Laissez cuire à petit feu pour que l'excès d'eau se libère, sans laisser les ingrédients dorer.
• 2Versez 50 cl de vin blanc dans la cocotte avec les grains de poivre et de genièvre ainsi que le clou de girofle, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• 3Placez les filets de perche, les coquilles Saint-Jacques et les crevettes sur la choucroute. Laissez cuire 30 minutes supplémentaires.
• 4Epluchez l'oignon et coupez la moitié en morceaux. Faites-les chauffer dans une casserole avec 25 cl de vin blanc et le vinaigre de vin. Laissez réduire jusqu'au trois-quarts et arrosez d'une louche de jus de cuisson de la cocotte. Coupez 250 g de beurre froid en cubes et intégrez-les à la casserole en battant au fouet.
• 5Servez la choucroute chaude en ajoutant la sauce au beurre obtenue par-dessus.

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