Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Strasbourg

Préambule : Grâce à cette recette, vous allez pouvoir préparer une vraie choucroute comme celle faite à Strasbourg. Pas très difficile à faire mais un peu long à cuire, cette choucroute sera parfaite pour un repas en famille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de choucroute bien blanche,
• 6 saucisses de Strasbourg,
• 750 g de carré de porc salé,
• 400 g de lard fumé,
• 200 g de saucisses blanches,
• 100 g de saindoux,
• 8 baies de genièvre,
• 6 grosses pommes de terre,
• 6 quenelles de foie,
• 5 grains de coriandre,
• 2 gousses d'ail,
• 2 oignons,
• 2 clous de girofle,
• 1 jambonneau,
• 1 feuille de laurier,
• 25 cl de bouillon,
• 25 cl de vin blanc sec,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute Strasbourg étape par étape:

• 1Prenez l'ail et les oignons puis épluchez-les. Déposez l'ail dans un sachet de toile avec le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et les graines de coriandre.
• 2Emincez les oignons, puis nettoyez plusieurs fois sous l'eau la choucroute et essorez-la bien. Rincez également le carré de porc sous l'eau froide.
• 3Dans une cocotte en terre, faites fondre le saindoux, puis faites revenir les oignons. Ajoutez ensuite une couche de choucroute, le lard, le jambonneau, le carré de porc et le sachez de toile. Poivrez et salez juste un peu.
• 4Recouvrez avec le reste de choux, versez le vin blanc et le bouillon, poivrez et refermez votre cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
• 5A 20 minutes de la fin, faites cuire vos pommes de terre avec la peau en les faisant bouillir dans de l'eau.
• 6Quand tout est cuit, pochez les saucisses de Strasbourg et les quenelles, puis faites griller les saucisses blanches.
• 7Maintenant, égouttez la choucroute et posez-la dans un plat de service. Coupez le carré de porc en tranches et placez-les dessus. Mettez également tout le reste des ingrédients sauf le sachet de toile.
• 8Servez immédiatement.

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