Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Terrine Soufflenheim

Préambule : Vous souhaitez cuisiner une authentique choucroute garnie alsacienne ? Préparez-la dans une terrine Soufflenheim grâce à cette recette pour 6 personnes, pleine de saveurs, à la palette, à la poitrine, à la saucisse, au riesling et au schnaps !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de choucroute crue,
• 600 g de palette demi-sel,
• 600 g de palette fumée,
• 600 g de travers de porc demi-sel,
• 600 g de poitrine fumée,
• 600 g de poitrine fraîche,
• 12 saucisses de Francfort,
• 6 saucisses de Lorraine,
• 1 bouteille de riesling d'Alsace,
• 5 gousses d'ail émincées,
• 2 oignons émincés,
• 40 g de margarine,
• 1 verre de schnaps,
• 20 baies de genièvre,
• 14 baies de coriandre,
• 10 grains de poivre noir,
• 4 clous de girofle,
• 3 feuilles de laurier,
• 1 c. à soupe de sel,
• 1 pincée de cumin,
• 25 cl de bouillon,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Choucroute Terrine Soufflenheim étape par étape:

• 1Portez de l'eau à ébullition et placez la choucroute dans un grand récipient. Versez l'eau bouillante sur la choucroute, puis faites-la égoutter. Répétez l'opération une seconde fois pour que la choucroute soit bien blanche.
• 2Incorporez le laurier, les clous de girofle, les baies, les grains de poivre noir, la pincée de cumin, le sel et le bouillon dans le saladier et remuez bien.
• 3Mettez la margarine à fondre dans une sauteuse et faites-y légèrement colorer les oignons et l'ail émincés. Versez 50 cl de riesling ainsi qu'un verre d'eau. Mettez votre four en chauffe à 230°C.
• 4Taillez la poitrine fumée en tranches et placez celles-ci au fond de la terrine Soufflenheim. Posez la choucroute par-dessus, en conservant 2 poignées pour la suite de la recette.
• 5Arrosez la choucroute avec le schnaps puis ajoutez les palettes, le travers de porc, la poitrine fraîche et les saucisses par-dessus. Recouvrez avec les 2 poignées de choucroute gardées de côté. Refermez la terrine, puis laissez cuire au four chaud pendant 2h30 avant de servir chaud.

Imprimez la recette Choucroute Terrine Soufflenheim:

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