Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Traditionnelle

Préambule : Vous êtes d'humeur vieille France et vous avez envie de faire une choucroute traditionnelle comme votre mère et sa mère avant elle ? Cette recette est faite pour vous. Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la roseval.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1,5 kg de choucroute crue,
• 300 g de lard fumé,
• 500 g de rôti de porc fumé,
• 1 cervelas,
• 5 saucisses de Strasbourg,
• 2 saucisses de Montbéliard fumées,
• 500 g de pommes de terre,
• 1 oignon,
• 10 grains de coriandre,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 50 cl de riesling,
• 50 cl d'eau chaude,
• 2 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette Choucroute Traditionnelle étape par étape:

• 1Rincez la choucroute 1 à 3 fois selon le temps de fermentation, puis égouttez-la fermement dans une passoire. Rincez et épluchez les pommes de terre, puis pelez l'oignon et coupez-le en deux.
• 2Diluez le bouillon dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet.
• 3Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes à feu moyen. Recouvrez l'oignon avec la moitié de la choucroute, puis le lard fumé, le rôti de porc et les saucisses de Montbéliard. Mettez le reste de la choucroute par-dessus.
• 4Versez le vin blanc, le bouillon dans l'eau et les grains de coriandre. Recouvrez et laissez cuire 1h45 à feu doux.
• 5Pendant ce temps, mettez les pommes de terre à cuire dans de l'eau froide que vous portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes, avec le couvercle à feu moyen.
• 6Coupez le cervelas en deux, puis ajoutez-le dans la cocotte avec les saucisses de Strasbourg. Déposez les pommes de terre dans le fond de la cocotte, sous la choucroute, recouvrez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.

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