Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Trois Poissons

Préambule : La choucroute n'est pas un classique de la gastronomie française pour rien ! Cette recette aux trois poissons est originale et tout aussi délicieuse. Prenez le temps de tout cuire séparément, vous ne serez pas déçu !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1 kg de choucroute,
• 600 g de lieu noir,
• 600 g de filets de haddock fumé,
• 600 g de filets de saumon,
• 300 g de crevettes,
• 200 g de moules,
• 1 kg de pommes de terre,
• 30 cl de lait,
• 8 échalotes,
• 45 cl de vin blanc,
• 15 cl d'eau,
• 30 cl de vinaigre d'alcool,
• 5 cl d'huile d'olive,
• 10 g de graisse d'oie,
• 805 g de beurre,
• 4 c. à café de sel,
• 4 c. à café de poivre

Préparation de la recette Choucroute Trois Poissons étape par étape:

• 1Mettez le four à préchauffer à 180°C et beurrez un très grand plat allant au four. Pelez les échalotes et tranchez-les assez finement.
• 2Mettez les pommes de terre à cuire dans une très grande casserole d'eau froide salée. Laissez cuire 20 minutes après ébullition.
• 3Préparez les crevettes et les moules en les rinçant bien, puis faites cuire les crevettes 10 minutes et les moules 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• 4Mettez la graisse d'oie dans une cocotte à feu moyen pour la faire fondre. Ajoutez la choucroute et laissez mijoter 1h en remuant de temps en temps.
• 5Versez le lait dans une casserole et mettez à réchauffer à feu moyen. Ajoutez le haddock fumé et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu, couvrez et réservez dans le four.
• 6Faites cuire les filets de lieu noir dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pendant 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Faites le même procédé avec les filets de saumon.
• 7Disposez les trois poissons dans le plat allant au four et recouvrez avec deux tiers des échalotes. Versez 15 cl de vin blanc et autant d'eau et enfournez pendant 10 minutes.
• 8Faites réchauffer une casserole à feu moyen avec un peu de beurre, puis faites revenir les échalotes restantes pendant 5 minutes en remuant bien. Versez le vinaigre et le reste de vin blanc et laissez cuire 10 minutes en mélangeant.
• 9Passez la préparation au chinois, puis remettez dans la casserole avec le beurre coupé en morceaux. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant bien.
• 10Servez dans chaque assiette : un peu de choucroute, un peu de chaque poisson, des pommes de terre, des moules, des crevettes et de la sauce.

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