Recette › Plat › Daube › Daube à la Joue de Boeuf

Préambule : Découvrez le plat provençal de la daube à la joue de boeuf. Le secret de ce plat économique et familial est sa cuisson très lente qui apportera beaucoup de moelleux à votre viande. A préparer la veille !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 joues de boeuf,
• 200 g de poitrine de porc salée non fumée,
• 50 cl de vin rouge,
• 400 g de champignons de Paris,
• Cèpes,
• 1 botte de carottes,
• 2 oignons blancs,
• 3 gousses d'ail,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 1 l de bouillon de boeuf maison,
• 2 c. à soupe de cognac,
• 1 bouquet de thym,
• 2 feuilles de laurier,
• 30 g de chocolat noir,
• Olives noires,
• Huile d'olive,
• Beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube à la Joue de Boeuf étape par étape:

• 1Commencez par détailler la viande en morceaux réguliers ainsi que la poitrine en plus petits morceaux. Pelez et émincez les oignons et les champignons puis écrasez les gousses d'ail.
• 2Dans une sauteuse, chauffez un peu de beurre et d'huile d'olive puis faites-y colorer la viande puis réservez-la. Dans la même sauteuse, faites maintenant revenir les morceaux de poitrine et l'oignon quelques minutes.
• 3Remettez la viande dans la sauteuse et ajoutez également les champignons. Déglacez avec le cognac et flambez tout de suite. Mouillez ensuite la viande avec le vin puis ajoutez l'ail, le thym, le laurier, les tomates et les olives noires dénoyautées puis assaisonnez de sel et poivre.
• 4Laissez mijoter environ 30 minutes à feu moyen puis versez le bouillon de boeuf et mélangez. Pendant que le plat mijote, épluchez les carottes et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez-les.
• 5Laissez la viande cuire encore 2 heures sur feu très doux en remuant régulièrement puis laissez-la refroidir. Placez le plat, une fois refroidi, au réfrigérateur pour toute la nuit.
• 6Le lendemain, remettez le plat à mitonner à feu très doux pendant 4 heures. Au dernier moment, ajoutez les carottes ainsi que les carrés de chocolat et mélangez bien pendant 5 minutes et servez.

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