Recette Daube à la Niçoise

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Préambule : La daube niçoise, c'est une façon de mettre un peu de soleil dans votre assiette en partant d'une recette déjà gourmande, mais davantage reculée dans les terres. Alors on ne lésine pas sur les olives et les herbes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,2 kg de collier de boeuf,
  • 75 cl de vin rouge,
  • 4 carottes,
  • 2 oignons,
  • 4 gousses d'ail,
  • Une poignée d'olives,
  • 500 g de tomates pelées,
  • 60 g de cèpes séchés,
  • 1 piment de Cayenne,
  • Thym,
  • Laurier,
  • Un mélange 4 épices,
  • 1 bouchon de cognac

Préparation de la recette Daube à la Niçoise étape par étape:

  • 1Tranchez la viande en morceaux, assaisonnez-la et faites-la revenir à la poêle dans de l'huile d'olive. A côté de ça, faites revenir les oignons et les gousses d'ail pelées avec les carottes, le thym et le laurier dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive.
  • 2Transférez le tout dans une cocotte lorsque la viande est dorée, avec les tomates, le vin rouge et le cognac.
  • 3Faites cuire à feu moyen-doux avec un couvercle 2h30 environ. Intégrez le mélange 4 épices, le piment, les olives dénoyautées et les champignons, puis terminez la cuisson pendant 1h à feu doux et à découvert.

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