Recette Daube au Vin

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Préambule : Pour obtenir une viande subtilement parfumée, faites-la macérer dans du vin avec moult aromates et un zeste d'orange pendant une nuit entière. Vous pourrez alors cuisiner une daube parfaitement mijotée et la savourerez avec des succulentes pâtes fraîches.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1,5 kg de boeuf à braiser,
  • 200 g de lardons demi-sel,
  • 500 g de carottes,
  • 3 échalotes,
  • 2 oignons,
  • 2 gousses d'ail pressées,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 bouteille de vin rouge corsé,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Le zeste d'une orange non traitée,
  • Persil,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube au Vin étape par étape:

  • 1La veille de la recette, débitez la viande en cubes de 3 cm de côté, jetez-les au fur et à mesure dans une terrine et aspergez-les avec un filet d'huile d'olive.
  • 2Épluchez les carottes, taillez-les en menues tranches et pelez les oignons et les échalotes avant de les émincer finement.
  • 3Éparpillez les aromates et le légume sur la viande, ajoutez la purée d'ail et le zeste d'agrume et noyez le tout avec le vin rouge.
  • 4Enveloppez le plat avec un film étirable et glissez-le dans votre réfrigérateur pendant 12 heures pour que le boeuf macère parfaitement.
  • 5Le lendemain, pochez les lardons dans une casserole d'eau frémissante, passez-les ensuite sous l'eau fraîche et réservez-les dans un tamis.
  • 6Videz la viande et la marinade dans une cocotte en fonte, dispersez les lardons égouttés et les clous de girofle et éparpillez également la cannelle et le bouquet garni.
  • 7Saupoudrez généreusement le mélange de poivre et faites-le mitonner lentement à l'étouffée pendant 5 heures environ.
  • 8En fin de cuisson, assaisonnez la daube avec du sel à votre guise et servez-la bien chaude parsemée de persil frais et accompagnée de pâtes al dente.

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