Recette Daube aux Carottes

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Préambule : Faites sauter de la joue de boeuf avec des carottes et des aromates et mitonnez longuement le tout dans une sauce au vin, au bouillon, à la tomate et à la sauge. Une daube parfaitement fondante à partager.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 800 g de joue de boeuf,
  • 1 kg de carottes,
  • 50 cl de vin rouge,
  • 20 cl de bouillon de boeuf,
  • 10 g de beurre,
  • 2 oignons,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 pincée de sauge,
  • 3 c. à soupe de farine de blé,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 c. à café de double concentré de tomates,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube aux Carottes étape par étape:

  • 1Pelez les aromates, débitez-les en petits cubes réguliers et épluchez les carottes avant de les émincer en rondelles.
  • 2Parez ensuite le boeuf, taillez-le en cubes proportionnés et nappez le fond d'une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre.
  • 3Déposez le faitout sur le feu vif, patientez que la matière grasse frémisse et jetez les brisures d'oignons et d'ail pour les rissoler 5 minutes environ.
  • 4Dès que les aromates sont fondants et à peine colorés, parsemez-les de sauge et joignez les carottes préparées.
  • 5Remuez tous les ingrédients avec une cuillère en bois, roulez la viande dans la farine et incorporez-la dans la marmite avec le reste.
  • 6Mélangez les morceaux de joue pour les dorer uniformément, arrosez-les avec le bouillon et le vin et ajoutez le concentré de tomates.
  • 7Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre à votre guise, brassez le tout une nouvelle fois et patientez que la sauce bouillonne.
  • 8Réduisez la température du feu et laissez mitonner la daube à couvert pendant près de 4 heures.
  • 9Dès que la viande se démêle facilement, coupez le feu, ajustez l'assaisonnement selon vos goûts et servez la daube bien chaude avec le légume de votre choix.

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