Recette Daube aux Olives

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Préambule : Pour une daube aux olives noires délicieusement parfumée aux douces saveurs du Sud, il vous faut un vin typique, un zeste d'orange sec et au moins un coulis de tomates. L'assaisonnement se chargera du reste.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 2 kg de boeuf à daube maigre,
  • 1 bouteille de côtes-du-rhône rouge,
  • 1 zeste de grosse orange,
  • 300 g d'olives noires dénoyautées,
  • 2 c. à soupe de coulis de tomates épais,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 bouquet de thym,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • Huile,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Daube aux Olives étape par étape:

  • 1Commencez par débiter la carotte en fine julienne et l'oignon en minces lamelles, puis jetez-les dans une jatte avec les morceaux de boeuf, le laurier, le thym, l'ail pelé mais entier et un peu de poivre.
  • 2Ajoutez également des morceaux de zeste d'orange séchés depuis au moins 8 jours, puis arrosez de vin provençal, mélangez et réfrigérez un peu plus de 12 heures. A ce terme, égouttez le boeuf.
  • 3Faites-le colorer dans de l'huile bien chaude à la poêle, puis transférez dans une cocotte-minute pour la remplacer par la marinade complète. Aux premiers bouillons, comptez 5 minutes de cuisson.
  • 4A l'issue de ce temps, versez la marinade bouillante sur le boeuf, salez très légèrement et ajoutez la sauce tomate avant de laisser réduire 90 minutes à partir de la rotation lente de la soupape.
  • 5Lorsque la viande est cuite, laissez tiédir hors du feu avant d'ouvrir la cocotte-minute, puis insérez les olives noires et arrosez d'huile d'olive avant de déguster.

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