Recette Daube Béarnaise

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Préambule : Anticipez la recette la veille et faites macérer la viande dans du vin rouge parfumé. Un plat raffiné de daube béarnaise, agrémenté de jambon cru et de couenne, cuit sous pression pour satisfaire les gens pris par le temps.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 800 g de boeuf dans la macreuse,
  • 200 g de jambon cru en tranche,
  • 150 g de couenne de porc,
  • 50 cl de vin rouge,
  • 15 g de farine,
  • 8 cl d'huile d'arachide,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 oignon,
  • 2 branches de cerfeuil,
  • 1 branche de thym,
  • 1 branche de laurier,
  • 2 g de clous de girofle,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Daube Béarnaise étape par étape:

  • 1Un jour avant la recette, pelez l'oignon sans retirer la partie talon, taillez-le en deux et piquez-le avec des clous de girofle.
  • 2Découpez la viande en dés de 50 mm de côté, insérez les morceaux dans une terrine et couvrez-les avec le vin rouge et l'huile.
  • 3Immergez les herbes aromatiques dans le bouillon, ajoutez l'oignon préparé et laissez macérer le tout au frais pendant une nuit complète.
  • 4Le lendemain, détaillez le jambon cru en cubes calibrés, choisissez une cocotte et jetez la couenne à l'intérieur.
  • 5Placez le tout sur le feu vif, écumez la viande marinée et faites-la dorer légèrement tout en la remuant fréquemment;
  • 6Saupoudrez-la ensuite de farine, poursuivez la cuisson de tous les morceaux et assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
  • 7Arrosez le mélange avec la marinade, verrouillez la cocotte et laissez cuire la daube sous pression pendant 90 minutes à compter du sifflement.
  • 8Une fois que la cuisson est achevée, ajustez l'assaisonnement selon vos goûts et dressez le plat dans un saladier.
  • 9Eparpillez quelques feuilles de cerfeuil sur la préparation et servez-la aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

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