Recette › Plat › Daube › Daube Belge

Préambule : Voici une recette traditionnelle originaire des Flandres, qui pourrait s'apparenter à de la daube par sa viande mijotée, non pas dans du vin rouge mais dans de la bière brune belge. Un plat incroyable à essayer de toute urgence.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,5 kg de joue de boeuf,
• 66 cl de bière brune belge,
• 2 + 3 c. à soupe de moutarde forte,
• 1 c. à soupe bombée de cassonade,
• 2 tranches de pain d'épices,
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin,
• 25 g + 35 g de beurre,
• 2 c. à soupe de farine,
• 2 oignons,
• 3 clous de girofle,
• 5 branches de thym,
• 1 grosse pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Daube Belge étape par étape:

• 1Pelez et détaillez les oignons en petits cubes afin de les faire rissoler dans 25 g de beurre à la cocotte en fonte, puis débitez la joue de boeuf en gros dés et retirez les oignons du feu une fois translucides.
• 2Remettez 35 g de beurre dans la cocotte pour y saisir les morceaux de viande, puis versez la farine en pluie en remuant avec une cuillère en bois avant de remettre les oignons. Arrosez de vinaigre de vin.
• 3Assaisonnez de sel et de poivre, parfumez de thym, de clous de girofle, de cassonade et de moutarde, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Terminez en incorporant la bière belge.
• 4Laissez réduire 105 minutes sous couvercle puis, en fin de cuisson, divisez le pain d'épices en deux pour y badigeonner de la moutarde. Ajoutez-le à la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.

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