Recette Daube Biche

0 note

Préambule : La daube nécessite de faire mijoter un gibier particulier dans du vin rouge et c'est pourquoi cette recette s'oriente sur la viande raffinée de la biche. Il vous faudra la laisser mariner toute une nuit avant la cuisson.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,2 kg d'épaule de biche coupée en morceaux de 6 cm,
  • 1 bouteille de vin rouge corsé,
  • 100 g de jambon de pays coupé en dés,
  • 1 c. à soupe de graisse d'oie,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 3 + 2 gousses d'ail,
  • 3 c. à soupe d'armagnac,
  • 2 clous de girofle,
  • 1/2 pied de veau,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • 2 + 2 carottes,
  • 5 échalotes,
  • 1 oignon,
  • Laurier,
  • Thym,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube Biche étape par étape:

  • 1Un jour avant, pelez et débitez les carottes en rondelles et jetez-en l'équivalent de 2 entières dans un saladier avec les cubes de biche. Ajoutez 3 gousses d'ail, les échalotes, le laurier et le thym.
  • 2Arrosez d'armagnac, de vin rouge et d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre et remuez brièvement. Laissez infuser au réfrigérateur jusqu'au lendemain sous un film étirable.
  • 3A ce terme, plantez les clous de girofle dans l'oignon épluché, puis égouttez et essuyez les cubes de biche pour les faire dorer dans la graisse d'oie bien chaude. Ajoutez les 2 carottes restantes en rondelles.
  • 4Ajoutez également l'oignon piqué, les dés de jambon et 2 gousses d'ail, puis parsemez de farine en remuant rapidement. Intégrez alors le demi-pied de veau et assaisonnez de sel et de poivre.
  • 5Filtrez la marinade pour n'ajouter que le jus recueilli dans la cocotte, puis mélangez doucement avant de laisser réduire pendant 150 minutes sous un couvercle. Lorsque la viande est tendre, servez.

Imprimez la recette Daube Biche:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5
  • Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:


     

Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5
Télécharger votre photo ci-dessous:
* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire:

Daube Provençale Cookeo

60 min
Cette recette provençale de daube de boeuf au Cookeo est rapide et délicieuse. Choisissez de la joue de boeuf, par exemple, pour que la viande soit savoureuse et se tienne bien pendant la cuisson.
2 notes 

Daube Provençale sans Marinade

2 h 40 min
La daube provençale, c'est bon mais c'est long ! Cette recette sans marinade va vous changer la vie et vous faire plaisir ! Choisissez du vin rouge corsé et des pommes de terre qui tiennent à la cuisson.
1 note 

Daube Viande Mauricienne

40 min
Voici une épatante variante de la traditionnelle daube provençale : cette version mauricienne est réalisée à base de viande, d'épices et de chouchous, appelés plus communément christophines dans les Antilles françaises. Un pur moment de plaisir !
3 notes