Recette Daube Boeuf Olives

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Préambule : Réalisez une daube du sud ayant pour viande du boeuf maigre et pour accompagnement des olives noires et ses petits légumes. Après une macération de 24 heures dans le vin rouge, votre plat sera prêt à être cuisiné.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 2 kg de boeuf à daube maigre coupé en gros morceaux,
  • 300 g d'olives noires dénoyautées,
  • 2 cas de sauce tomate épaisse,
  • 1 bouteille de côtes-du-rhône,
  • 1 zeste d'orange bien sec,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 bouquet de thym,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Daube Boeuf Olives étape par étape:

  • 1Pensez à utiliser du zeste d'orange prélevé au moins 8 jours avant de façon à ce qu'il soit bien sec, puis déposez le boeuf à daube dans une jatte avec la carotte et l'oignon émincés au préalable.
  • 2Assaisonnez de poivre, ajoutez le zeste d'orange sec ainsi que l'ail, le thym et le laurier, puis arrosez de vin rouge. Remuez brièvement et laissez infuser environ 24 heures au réfrigérateur.
  • 3Le lendemain, récupérez la viande avec une écumoire pour la faire s'égoutter, puis saisissez-la petit à petit dans l'huile frémissante en transférant au fur et à mesure dans une cocotte.
  • 4Versez alors la marinade dans la poêle qui a servi à saisir le boeuf et portez à ébullition pendant 5 minutes avant de reverser sur la viande, dans la cocotte. Assaisonnez d'un petit peu de sel.
  • 5Ajoutez la sauce tomate, remuez et laissez mijoter 90 minutes lorsque la soupape de la cocotte se met à tourner lentement. A ce terme, laissez refroidir puis servez avec des olives et de l'huile d'olive.

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