Recette Daube Boeuf

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Préambule : Pour un résultat "topissime", pensez à faire mariner la viande au moins 24 heures dans du vin et des aromates avant de la mitonner dans la décoction. Une daube de boeuf gourmande, parfaite avec des pommes de terre.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de boeuf dans le paleron,
  • 250 g de lard fumé,
  • 75 cl de vin rouge,
  • 4 carottes,
  • 3 oignons,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 bouquet garni,
  • Huile d'olive,
  • Persil haché,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube Boeuf étape par étape:

  • 1Une journée avant la recette, épluchez soigneusement les oignons et l'ail, émincez-les finement et débitez la viande en cubes réguliers.
  • 2Déposez les morceaux de boeuf dans un saladier, ajoutez les aromates et le bouquet garni et arrosez le tout avec le vin rouge.
  • 3Enveloppez la jatte avec un film alimentaire et laissez macérer la viande pendant une nuit au frais.
  • 4Le jour J, retirez la peau des carottes avec un épluche-légumes, tranchez-les en tronçons et détaillez le lard en lanières.
  • 5Ecumez les cubes de viande, déposez-les dans un plat et conservez la décoction pour l'utiliser plus tard.
  • 6Nappez le fond d'une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, placez-la sur le feu modéré et jetez la viande dans la matière grasse mousseuse pour la saisir uniformément.
  • 7Incorporez les carottes et les lardons, remuez tous les éléments avec une spatule en bois et mouillez le tout avec la marinade sans oublier la garniture.
  • 8Ajustez le niveau avec un peu d'eau si nécessaire et parsemez le bouillon de sel et de poivre selon vos attentes.
  • 9Patientez que la sauce frémisse, réduisez la température et laissez mitonner la daube à couvert pendant 2 heures.
  • 10Juste avant le service, ôtez le bouquet garni, rectifiez les saveurs à votre guise et saupoudrez la daube de persil ciselé avant de la savourer avec des pommes de terre vapeur.

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