Recette Daube Bourguignonne

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Préambule : Réconfortez-vous avec une succulente daube mitonnée façon bourguignonne avec du vin rouge et du lard. Vous ferez mariner la viande une nuit entière avant de la mijoter longuement en cocotte. Un résultat moelleux à la douce saveur contrastée.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 2 kg de noix de boeuf coupée en cubes,
  • 200 g de lard,
  • 1 kg de carottes,
  • 150 g de pruneaux dénoyautés,
  • 1 l de vin rouge,
  • 1/2 l d'eau chaude,
  • 4 oignons,
  • 4 gousses d'ail,
  • Persil,
  • Thym,
  • Laurier,
  • 4 grains de poivre,
  • Noix de muscade,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube Bourguignonne étape par étape:

  • 1Un jour avant le repas, placez les morceaux de viande dans un saladier, arrosez-les avec le vin rouge et pelez les carottes et les aromates.
  • 2Débitez les légumes en fines rondelles et éparpillez-les sur le boeuf immergé. Puis effectuez une petite bourse contenant les clous de girofle, le poivre et la noix de muscade.
  • 3Plongez le sac dans la marinade, joignez le bouquet garni et laissez le tout macérer pendant une nuit entière.
  • 4Le lendemain matin, taillez le lard en lanières calibrées, faites-les dorer dans une cocotte en fonte et joignez la viande écumée dans la marmite.
  • 5Versez la décoction dans la cocotte, ajoutez l'eau chaude et assaisonnez le tout avec le sel et le poivre selon vos attentes.
  • 6Une fois que le bouillon frémit, diminuez la température du feu et laissez mijoter la daube à l'étuvée pendant 4 heures.
  • 7Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, baignez les pruneaux dans le jus et poursuivez le mitonnage.
  • 8Enlevez les herbes aromatiques et la compresse, transvasez le plat dans une jatte et servez la daube bien chaude avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.

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