Recette Daube Carotte

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Préambule : L'hiver, vous aimez bien cuisiner de la daube qui réchauffe toute la famille. Faites-la longuement mijoter dans un faitout, avec de belles rondelles de carottes. C'est vraiment un plat de saison. Ce mets est encore meilleur réchauffé !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 700 g de joue de boeuf,
  • 75 cl de vin rouge,
  • 2 oignons,
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates,
  • 2 clous de girofle,
  • 1/2 c. à café de mélange provençal,
  • Huile d'olive,
  • 2 c. à soupe d'olives vertes,
  • 2 branches de thym,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 orange non traitée,
  • 6 carottes,
  • 150 g de lardons,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Daube Carotte étape par étape:

  • 1La veille, tranchez la viande en cubes. Mettez-les dans un récipient. Epluchez et taillez en lamelles l'oignon. Epluchez l'ail sans le partager. Faites des morceaux d'écorce d'orange.
  • 2Incorporez dans le récipient l'oignon, l'écorce d'orange, le thym, les clous de girofle, l'ail, les herbes provençales et les lardons. Versez l'huile d'olive et amalgamez le tout. Couvrez avec un film étirable. Placez le récipient dans le réfrigérateur pendant une nuit.
  • 3Le lendemain, mettez un faitout à chauffer avec un filet d'huile. Mettez le contenu du récipient dans le faitout et laissez dorer la viande.
  • 4Arrosez avec le vin. Incorporez le concentré de tomates et assaisonnez. Posez un couvercle et laissez mijoter pendant 90 minutes à feu bas.
  • 5Epluchez et tranchez en rondelles, pas trop fines, les carottes. Mettez ces dernières dans le faitout et laissez mijoter 90 minutes supplémentaires. Ajoutez les olives durant les 10 dernières minutes.
  • 6Si nécessaire, faites réduire le jus pendant 10 minutes à feu fort. Vérifiez l'assaisonnement.

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