Recette Daube Cerf

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Préambule : Choisissez une viande de cerf de qualité, faites-la rissoler avec du bacon et des oignons et laissez mitonner le tout dans une sauce au vin et au bouillon. Une daube harmonieusement parfumée, à savourer en plat principal.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 800 g de civet de cerf,
  • 300 g de champignons de Paris,
  • 100 g de dés de bacon,
  • 30 g de beurre,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d'ail,
  • 12 cl de vin rouge,
  • 12 cl de bouillon de viande,
  • 5 baies de genièvre,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 branche de thym,
  • 1/2 botte de persil,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Daube Cerf étape par étape:

  • 1Retirez soigneusement la peau de l'oignon, débitez-le en tranches fines et pressez la gousse d'ail après l'avoir pelée.
  • 2Rincez les champignons, coupez l'extrémité de chaque pied et partagez-les en deux moitiés.
  • 3Déposez le beurre dans une cocotte, placez-la sur le feu modéré et jetez les lamelles de bacon dans la matière grasse mousseuse pour les rissoler rapidement.
  • 4Joignez ensuite les morceaux de cerf, colorez-les uniformément et faites fondre également les brisures d'oignon pendant 5 minutes.
  • 5Incorporez les champignons, mouillez le mélange avec le vin rouge et saupoudrez-le de sel et de poivre à votre convenance.
  • 6Dispersez les baies de genièvre, le thym et le laurier, patientez que le jus frémisse et baissez le feu.
  • 7Laissez mitonner la préparation à l'étuvée pendant 90 minutes sans oublier d'ajuster régulièrement le niveau de sauce avec du bouillon et ciselez le persil.
  • 8Quand le temps de cuisson est écoulé, parsemez la daube de persil haché et servez-la aussitôt en plat principal accompagné de purée ou de pâtes fraîches.

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