Recette › Plat › Daube › Daube Chevreuil

Préambule : Pour préparer une daube de chevreuil goûteuse et harmonieuse, nous vous proposons de faire macérer le gibier dans une sauce au vin parfumée à l'orange pendant une nuit complète. Puis vous ferez mijoter le tout longuement au four.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de viande de chevreuil taillée en cubes,
• 1 bouteille de vin,
• 3 gousses d'ail,
• 1 carotte,
• 1 poireau,
• 1 oignon,
• 10 cl d'huile d'olive,
• 5 cl de Cognac,
• 8 clous de girofle,
• 3 feuilles de laurier,
• 3 morceaux de zeste d'orange,
• 2 branches de thym,
• 2 branches de romarin,
• 4 c. à soupe de farine,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Daube Chevreuil étape par étape:

• 1La veille de la recette, insérez les cubes de chevreuil dans une vaste jatte, pelez la carotte, rincez abondamment le poireau et émincez les légumes en rondelles.
• 2Jetez les morceaux de carotte et de poireau dans le saladier, épluchez l'oignon, coupez-le en deux et piquez chaque moitié avec les clous de girofle.
• 3Broyez les gousses d'ail avec la peau, jetez les aromates préparés dans la terrine et ajoutez également le laurier, le thym et le romarin.
• 4Mouillez tous les ingrédients avec le Cognac et le vin rouge, éparpillez deux zestes d'orange et brassez délicatement tous les éléments pour diffuser les arômes.
• 5Enveloppez la jatte d'un film alimentaire et laissez macérer la préparation pendant 12 heures au minimum.
• 6Le lendemain, éclairez votre four, réglez-le sur 160°C et répandez la farine sur une grande assiette plate.
• 7Écumez soigneusement les cubes de viande et roulez-les délicatement dans la farine pour les paner avec parcimonie.
• 8Récupérez les oignons, ôtez les clous de girofle et débitez les aromates en fines lamelles. Puis faites sauter la viande dans une cocotte avec l'huile bien chaude.
• 9Enlevez les morceaux de chevreuil au fur et à mesure qu'ils se colorent et faites fondre les brisures d'oignons dans les sucs de cuisson.
• 10Passez la décoction dans un chinois, raclez les sucs de cuisson avec une spatule en bois et déglacez la marmite avec la marinade épurée.
• 11Éparpillez un zeste d'orange dans le bouillon, portez-le à frémissement et cessez le feu après 2 minutes de cuisson.
• 12Fermez la cocotte avec son couvercle positionné à l'envers, rangez-la dans votre four chaud pendant 120 minutes et versez de l'eau dans la cavité du couvercle au fur et à mesure de son évaporation.
• 13Quand le temps de cuisson est écoulé, saisissez la marmite, rectifiez l'assaisonnement de la daube selon vos goûts et dégustez-la avec des pommes de terre vapeur ou de la polenta. Cette préparation sera encore meilleure réchauffée, alors n'hésitez pas à la cuisiner à l'avance et en quantité.

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