Recette Daube Chocolat Noir

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Préambule : Choisissez une viande de boeuf de qualité et faites-la rissoler par étapes dans du vin rouge flambé. Une préparation étendue sur 2 jours, une sauce colorée au chocolat noir et adoucie aux pruneaux, voilà une daube qui épatera vos invités.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1,5 kg de morceaux de boeuf dans la macreuse ou le gîte,
  • 4 carrés de chocolat noir,
  • 10 carottes,
  • 10 pruneaux,
  • 4 feuilles de laurier,
  • 3 oignons,
  • Thym,
  • 1 litre de vin,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube Chocolat Noir étape par étape:

  • 1La veille du repas, remplissez une cocotte en fonte avec le vin, portez le liquide à frémissement sur le feu vif et flambez-le avec précaution tout en le remuant délicatement avec une spatule en bois.
  • 2Pelez les carottes et les oignons, débitez-les en rondelles et immergez-les dans le bouillon ainsi que le laurier et le thym. Puis assaisonnez le tout avec le sel et le poivre.
  • 3Réduisez la température du feu et laissez mitonner la daube lentement à l'étuvée durant 2 heures environ tout en ajustant les saveurs régulièrement.
  • 4Quand la première phase de mijotage est terminée, baignez les carrés de chocolat et les pruneaux dans la sauce et laissez cuire le tout pendant une dizaine de minutes.
  • 5Cessez le feu, laissez la préparation reposer entre 12 et 24 heures et continuez la cuisson durant 120 minutes.
  • 6Stoppez le feu, patientez que le mélange refroidisse et lancez une troisième cuisson de 2 heures.
  • 7Au bout de 6 heures de rissolage, servez la daube bien chaude avec l'accompagnement désiré ou réchauffez-la encore et encore.

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