Recette Daube d'Agneau du Quercy

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Préambule : Mitonnez un plat de daube avec une viande d'agneau du Quercy remarquable reconnu par les plus grands chefs. Ce plat mijoté longuement et mariné la veille va ravir les amateurs du genre. Alors vous êtes prêt à cuisiner ?
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

  • 1 épaule d'agneau désossée,
  • 1 bouteille de bon vin rouge,
  • 50 cl de bouillon de légumes,
  • 200 g d'oignon grelots,
  • 1 oignon pelé,
  • 1 boîte de tomates concassées,
  • 1 petit bocal d'olives noires dénoyautées,
  • 1 tête d'ail, gousses pelées,
  • 1 branche de romarin,
  • 1 branche de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 c. à soupe de farine tamisée,
  • 1 c. à café de graines de coriandre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube d'Agneau du Quercy étape par étape:

  • 1Versez le vin rouge dans un récipient. Insérez ensuite l'oignon, l'ail, le romarin, le laurier, la coriandre ainsi que le thym.
  • 2Découpez la viande en morceaux et placez-la dans la marinade. Couvrez et placez au réfrigérateur toute la nuit.
  • 3Le lendemain, égouttez la viande et mettez à chauffer une casserole à laquelle vous aurez ajouté l'huile d'olive.
  • 4Dès que l'huile est bien chaude, saisissez la viande de toutes parts en remuant avec une cuillère en bois. Mouillez avec la marinade et grattez les sucs de cuisson avec la cuillère.
  • 5Ajoutez les tomates concassées ainsi que le bouillon de légumes. Mélangez et faites mitonner, à couvert et à feu doux durant 2 heures.
  • 6Surveillez la cuisson et au besoin ajoutez du liquide.
  • 7Incorporez les oignons grelots et les olives, puis mêlez l'ensemble. Assaisonnez avec sel et poivre, puis farinez. Prolongez alors la cuisson de 30 minutes, en remuant régulièrement afin de faire épaissir la sauce.
  • 8Dressez dans un grand plat creux et agrémentez de féculents ou légumes au choix.

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