Recette Daube de Biche

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Préambule : Faites macérer la biche dans une marinade au vin parfumée à l'armagnac et aux aromates et cuisinez le lendemain une daube mijotée en cocotte. Un plat délicieusement tendre que vous pourrez déguster avec une fricassée de champignons.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,5 kg d'épaule de biche coupée en cubes de 5 cm,
  • 100 g de jambon de pays taillé en lamelles,
  • 3 c. à soupe d'armagnac,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • 1 c. à soupe de graisse d'oie,
  • 1 bouteille de vin rouge corsé,
  • 6 gousses d'ail,
  • 5 échalotes,
  • 4 carottes,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 oignon piqué,
  • Thym,
  • Laurier,
  • Persil plat ciselé,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube de Biche étape par étape:

  • 1Un jour avant le repas, placez les cubes de viande dans une jatte, saupoudrez-les de thym et de laurier et pelez les échalotes, l'ail et deux carottes.
  • 2Emincez le légume et les aromates, jetez le tout dans le saladier ainsi que le persil et aspergez le mélange d'huile d'olive, l'Armagnac et le vin.
  • 3Enveloppez la préparation avec un papier argenté et laissez-la macérer pendant au moins 12 heures.
  • 4Le lendemain, placez la graisse dans une cocotte, essorez les morceaux de biche et faites-les sauter dans la matière grasse frétillante.
  • 5Eparpillez les lamelles de jambon par-dessus, dispersez également deux gousses d'ail et l'oignon et parsemez le tout de farine.
  • 6Brassez tous les ingrédients avec une cuillère en bois et joignez le bouquet garni dans la marmite. Passez la décoction dans un tamis et déglacez la viande avec le mélange épuré.
  • 7Assaisonnez la daube avec le sel et le poivre à votre convenance et laissez-la mitonner doucement à couvert durant 2h30 environ.
  • 8Au bout du temps de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande et savourez-la avec une délicieuse poêlée de champignons au beurre.

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