Recette Daube de Boeuf aux Olives Vertes

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Préambule : Agrémentez le boeuf avec originalité dans une recette de daube aux olives vertes et noires. Vous enroberez le tout avec une sauce au vin rouge, parfumée à l'orange et aux aromates. Un plat mijoté, idéal pour une famille nombreuse.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 800 g de boeuf à braiser coupé en morceaux,
  • 100 g de lard de poitrine,
  • 15 olives vertes,
  • 15 olives noires,
  • 1 verre de vin rouge,
  • 1 verre d'eau,
  • 1 clou de girofle,
  • 4 oignons,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 zeste d'orange,
  • 2 c. à soupe d'huile,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube de Boeuf aux Olives Vertes étape par étape:

  • 1Epluchez trois oignons, réduisez-les en bouillie et débitez le lard en cubes réguliers.
  • 2Nappez le fond d'une cocotte avec l'huile, placez-la sur le feu vif et jetez les aromates hachés dans la matière grasse mousseuse.
  • 3Ajoutez les lardons, remuez activement le tout avec une spatule en bois et incorporez les morceaux de viande pour les colorer à leur tour.
  • 4Dispersez le bouquet garni dans le mélange, éparpillez le zeste, pelez le dernier oignon, piquez-le avec les clous de girofle et joignez-le au reste des ingrédients.
  • 5Mouillez la préparation avec le vin et l'eau et saupoudrez le tout de sel et de poivre selon vos envies.
  • 6Brassez tous les éléments et laissez mitonner la daube à l'étuvée pendant 120 minutes sous surveillance.
  • 7Retirez les noyaux des olives, ajoutez-les dans la marmite et poursuivez le mijotage encore une heure environ.
  • 8Une fois que le boeuf est parfaitement moelleux, installez la daube aux olives dans un plat de service, ôtez le bouquet garni et l'oignon piqué et régalez-vous avec envie.

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