Recette Daube de Canard

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Préambule : Cuisinez une daube de canard à la chair goûteuse et riche en acide gras qui se satisfait pleinement d'une cuisson lente et douce. Une recette familiale savoureuse qui date de nos grands-mères et qui va étonner vos papilles.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 2,5 kg de canard bien tendre,
  • 120 g de lard,
  • 60 cl de vin rouge,
  • 5 cl de cognac,
  • 250 g de champignons émincés,
  • 2 carottes,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 gousse d'ail,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube de Canard étape par étape:

  • 1Coupez le canard en plusieurs parties puis salez et poivrez les morceaux, puis mettez-les dans un saladier.
  • 2Débitez le lard en dés et réservez-le.
  • 3Détachez les côtes du céleri, puis coupez-le au ras des feuilles. Rincez et pelez les branches avec un économe, puis taillez-le en morceaux.
  • 4Epluchez carottes et oignons puis émincez-les.
  • 5Versez tous les légumes dans le saladier contenant le canard puis aspergez de vin rouge et de cognac. Couvrez et laissez mariner durant 2 heures au frais.
  • 6Pressez les morceaux de canard pour extraire le jus et déposez-les dans une serviette. Epongez-les et réservez. Gardez la marinade de côté.
  • 7Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites chauffer. Une fois l'huile chaude saisissez-y les lardons et remuez avec une cuillère en bois. Incorporez ensuite le canard et faites mijoter durant 20 minutes en posant le couvercle sur la casserole et en mettant le feu au minimum.
  • 8Ajoutez ensuite les champignons dans la casserole, mouillez le tout avec la marinade, puis insérez l'ail préalablement pelé ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
  • 9Faites mijoter le tout à feu doux et à couvert durant 90 minutes. Retirez le bouquet garni, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et prolongez la cuisson au besoin pour avoir un canard bien tendre.
  • 10Servez aussitôt et savourez !

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