Recette Daube de Chevreuil

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Préambule : La daube de chevreuil est un plat gastronomique qui sied aux amateurs de gibier. Cette viande de saison de chasse nécessite une cuisson lente et longue afin de la rendre ultra-tendre. Cette recette est tout simplement sublime.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 2 kg de chevreuil coupés en cubes,
  • 75 cl de vin rouge,
  • 50 cl de crème fleurette,
  • 2 carottes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 oignon,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 bouquet garni,
  • Huile d'olive,
  • Farine,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube de Chevreuil étape par étape:

  • 1Préparez la marinade la veille. Pour cela, à l'aide d'un économe pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
  • 2Retirez la peau de l'ail et de l'oignon, puis émincez-les.
  • 3Détachez les côtes du céleri et coupez-le au ras des feuilles. Rincez-les méticuleusement et épluchez-les pour en retirer les fils, puis taillez-les en julienne.
  • 4Déposez le tout dans un grand saladier, incorporez aussi le bouquet garni. Aspergez avec le vin, puis salez et poivrez.
  • 5Ajoutez la viande, remuez, puis filmez. Gardez au réfrigérateur toute la nuit.
  • 6Le lendemain, mettez de l'huile d'olive à chauffer dans une marmite. Pressez la viande entre vos doigts pour la débarrasser du surplus de marinade, puis déposez-la dans la casserole.
  • 7Faites-la rissoler un instant en prenant soin de mélanger, puis saupoudrez de farine en remuant.
  • 8Mettez la marinade sur la viande et laissez mijoter à couvert et sur feu doux durant 2 heures.
  • 9Goûtez la viande qui doit être tendre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • 10Versez ma crème fleurette, mélangez, retirez le bouquet garni, puis débarrassez dans un grand saladier.
  • 11Servez avec des légumes ou du riz.

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