Recette › Plat › Daube › Daube de Kangourou

Préambule : Osez proposer à vos invités une recette originale et étonnante de daube de kangourou. Vos convives vont être surpris par cette viande rouge plus en bouche que le boeuf et au goût subtil. Une cuisson un peu longue mais nécessaire.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de viande de kangourou,
• 25 cl de vin rouge,
• 250 g de pourpier d'hiver,
• 50 g de dés de lard fumé,
• 3 dl de fond de gibier,
• 2 épis de maïs,
• 1 gros oignon,
• 1 gros panais,
• 1 petite gousse d'ail,
• 3 branches de thym,
• 3 branches de persil,
• 1 petit bouquet garni,
• 1 c. à café de farine de maïs,
• 1 c. à café de 5 épices

Préparation de la recette Daube de Kangourou étape par étape:

• 1Débitez la viande en gros dés et mettez-la dans un saladier. Saupoudrez de farine de maïs et remuez pour enfariner tous les morceaux.
• 2Huilez une casserole et mettez-la sur le feu. Dès que l'huile est bien chaude, déposez-y la viande afin de la saisir de tous côtés puis mettez-la de côté. Remettez la casserole sur le feu.
• 3Epluchez l'oignon. Emincez-le, puis versez-le dans la casserole afin de le faire dorer. Remuez puis ajoutez le lard fumé et laissez-le se colorer en le remuant quelques instants.
• 4Aspergez de vin rouge et laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu'à réduction de la sauce.
• 5Passez les épis de maïs sous l'eau. Egrenez-les et mettez-les à cuire dans une casserole contenant le fond de gibier durant 5 minutes. Ajoutez ensuite le bouquet garni, puis videz la préparation d'oignon et de lard sur celle contenant les maïs et laissez frire quelques instants.
• 6Retirez le bouquet garni, les feuilles de laurier et de thym et remettez sur le feu.
• 7Pelez le panais avec un économe et tranchez-le en rondelles. Déposez-le dans la casserole, ajoutez un fond d'huile et faites rissoler avec le reste des ingrédients.
• 8Insérez la viande, mouillez avec le jus précédemment filtré et laissez cuire durant 5 minutes.
• 9Epicez de sel, de poivre ainsi que du mélange 5 épices. Mélangez avec une spatule et prolongez la cuisson de 35 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
• 10Versez la préparation dans un plat adapté, ornez de pourpier et servez.

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