Recette Daube de Poulpe

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Préambule : Faites entrer le soleil dans votre cuisine en cuisinant cette daube de poulpe qui fleure bon la garrigue et la Méditerranée. Sa cuisson lente en sauce le rend moelleux et ferme en même temps, sans être caoutchouteux. Un pur régal. La recette Daube de Poulpe a été imprimée 12 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 2 kg de poulpe,
  • 1 l de vin rouge corsé,
  • 20 cl de cognac ou de whisky,
  • 20 cl d'huile d'olive,
  • 100 g d'olives noires,
  • 6 gousses d'ail,
  • 3 carottes,
  • 3 oignons,
  • 1 grosse boîte de tomates concassées,
  • 3 brins de thym,
  • 3 feuilles de laurier,
  • 1 pincée de sarriette,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube de Poulpe étape par étape:

  • 1Mettez de l'eau salée dans une cocotte et mettez sur le feu.
  • 2Passez le poulpe sous l'eau froide et taillez-le en morceaux d'environ 4 centimètres.
  • 3Insérez le poulpe et laissez-le environ 2 minutes dans l'eau bouillante avant de le retirer et de le sécher dans du papier absorbant. Conservez l'eau de cuisson pour plus tard.
  • 4Epluchez ail, oignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez également les carottes et coupez-les en petits tronçons.
  • 5Mettez l'huile dans une mijoteuse et faites-la chauffer. Dès qu'elle commence à frémir, faites-y colorer ail et oignons. Insérez ensuite les morceaux de carottes, assaisonnez avec sel et poivre et remuez avec une cuillère en bois.
  • 6Ajoutez le poulpe et incorporez ensuite le laurier, le thym et la sarriette. Arrosez le tout de vin rouge et faites bouillir le temps que l'alcool s'évapore un peu.
  • 7Versez le cognac dans une petite casserole et faites-le chauffer. Versez-le dans la casserole et flambez immédiatement. Videz ensuite la boîte de tomates concassées dans la marmite et mouillez avec deux grosses louches d'eau de cuisson du poulpe, puis laissez mijoter 1h30 à petits bouillons.
  • 8Débarrassez dans un grand saladier et ajoutez les olives au moment de servir.

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