Recette Daube de Sanglier à l'Ancienne

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Préambule : Préparée à l'ancienne, tant en terme de cuisson que de constitution, cette daube de sanglier au vin blanc, petits légumes et aromates sublimera vos repas dominicaux en famille. A accompagner volontiers de pommes duchesse ou d'une purée maison.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 kg de sanglier,
  • 2 feuilles de laurier séché,
  • 5 dl de vin blanc sec,
  • Romarin frais,
  • 2 oignons,
  • Quelques filets d'huile,
  • 3 carottes,
  • Thym frais

Préparation de la recette Daube de Sanglier à l'Ancienne étape par étape:

  • 1A l'aide d'un économe, commencez par peler les carottes puis parez-les avant de les rincer et de les sécher dans un torchon propre.
  • 2Débitez-les ensuite en tranches dans la largeur avec un couteau à légumes ou un robot et taillez à son tour l'oignon en lamelles après en avoir ôté la première peau ainsi que le germe.
  • 3Lavez enfin le thym ainsi que le romarin frais et détaillez la viande en cubes grossiers avec un couteau bien affûté.
  • 4Dans un grande cocotte à fond épais bien chaude tapissée d'un peu d'huile, jetez les dés de viande pour les saisir sur toutes les faces à grande flamme, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois.
  • 5Une fois fait, intégrez les tranches de carotte suivies des lamelles d'oignon et laissez suer 5 minutes sans baisser le feu, après quoi vous mouillerez au vin blanc en grattant pour décoller les sucs.
  • 6Passez à feu doux, assaisonnez à votre goût et plongez-y les herbes fraîches et le laurier. Laissez mijoter à peu près 1h à couvert en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

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