Recette › Plat › Daube › Daube de Sanglier

Préambule : La daube est un plat convivial qui peut être décliné de plusieurs façons. Cette recette est une daube de sanglier. Plutôt simple à préparer, la viande devra mariner pendant 24h au frigo. A accompagner de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 kg de sanglier,
• 300 g de champignons de Paris,
• 24 oignons grelots,
• 20 g de beurre,
• 10 cl de vinaigre de vin rouge,
• 10 baies de genièvre,
• 10 grains de poivre,
• 6 carottes,
• 4 clous de girofle,
• 3 gousses d'ail,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 oignons,
• 1,5 l de vin rouge,
• 1 c. à soupe de farine fluide,
• 1 bouquet garni,
• 1 petit bouquet de persil,
• 1 zeste d'orange,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube de Sanglier étape par étape:

• 1La veille, épluchez 2 carottes, les oignons et l'ail puis découpez-les en petits morceaux. Découpez ensuite la viande en dés de 6 cm et concassez les clous de girofle puis mettez le tout dans un saladier.
• 2Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, les clous de girofle, le zeste d'orange et les baies de genièvre. Ensuite, versez le vin et le vinaigre puis mettez du fil alimentaire sur le saladier.
• 3Placez au frigo pendant 24 heures en mélangeant 3 fois pendant cette durée. Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la avec du papier absorbant et réservez la marinade.
• 4Ensuite, passez la marinade au tamis, mettez le bouquet garni de côté et jetez les légumes de la marinade.
• 5Maintenant, épluchez et coupez les carottes restantes en petits morceaux puis pelez les oignons grelots et ciselez le persil.
• 6Dans une cocotte, versez l'huile d'olive puis faites revenir les morceaux de viande. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons grelots et faites cuire pendant 3 minutes.
• 7Ajoutez la farine, mélangez puis versez la marinade. Incorporez ensuite le bouquet garni, salez, poivrez puis mettez un couvercle et faites cuire à feu très doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.
• 8En parallèle, lavez les champignons puis faites-les cuire pendant 10 minutes avec le beurre. Ajoutez les champignons à la cocotte à 10 minutes de la fin de la cuisson. Parsemez de persil et servez.

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