Recette › Plat › Daube › Daube en Cocotte Minute

Préambule : Prête à déguster en moins de 2h grâce à une cuisson en cocotte-minute, cette daube aromatisée aux saveurs du sud fera le bonheur de vos tablées épicuriennes ! Conjuguez-la sans hésiter à des pommes de terre rôties ou pâtes fraîches.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 kg de boeuf pour bourguignon,
• 500 g de carottes,
• Olives noires dénoyautées,
• 1 branche de thym,
• 3 gousses d'ail,
• 75 cl de vin rouge,
• Huile d'olive,
• 4 clous de girofle,
• Eau,
• 1 à 2 c. à soupe de farine,
• 1 boîte de petits lardons,
• 1 branche de laurier,
• 1 gros oignon,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube en Cocotte Minute étape par étape:

• 1Taillez tout d'abord les carottes en rondelles au robot ou avec un couteau à légumes, après les avoir soigneusement épluchées à l'économe et lavées sous l'eau courante.
• 2Rincez à leur tour le thym et le laurier puis nouez-les serré avec de la ficelle alimentaire. Débitez ensuite le boeuf en cubes moyens, déposez ces derniers dans un récipient et immergez-les de la totalité du vin rouge.
• 3Laissez ainsi reposer une dizaine de minutes afin que la viande s'attendrisse et profitez-en pour peler et dégermer les aromates. Réduisez l'ail en purée au presse-ail et émincez l'oignon au couteau d'office.
• 4Lorsque les 10 minutes sont écoulées, égouttez bien la viande en la retirant au moyen d'une pince ou d'une araignée et placez-la en attente.
• 5Versez le vin dans un faitout, amenez-le à ébullition et laissez l'alcool s'évaporer 7 minutes sans baisser le feu.
• 6En parallèle, faites blondir l'oignon dans votre cocotte-minute bien chaude huilée, en remuant souvent à la spatule en bois. Intégrez ensuite la viande d'un trait, pour la faire dorer de toutes parts à grande flamme.
• 7Une fois fait, joignez les lardons et faites de même, puis assaisonnez et déglacez avec le vin bouillant et passez à feu doux.
• 8Au bout de 5 minutes, complétez au besoin d'eau préalablement bouillie jusqu'à arriver à hauteur et terminez en plongeant le bouquet d'herbes fraîches, la purée d'ail, les rondelles de carotte ainsi que les clous de girofle.
• 9Placez le couvercle et programmez une première cuisson de 60 minutes sous pression.
• 10Pendant ce temps, versez les olives noires dans une passoire pour les égoutter et diluez la farine (1 à 2 cuillerées à soupe en fonction de la texture désirée) dans un fond d'eau.
• 11Lorsque la cuisson est terminée, laissez l'air s'échapper de la cocotte pour y joindre les olives et relancez 10 minutes à un quart d'heure, toujours sous pression.
• 12Faites épaissir votre sauce à l'issue en versant la farine diluée sans oublier de bien brasser, en replaçant brièvement sur le feu si nécessaire pour une liaison parfaite. Servez aussitôt.

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