Recette Daube en Gelée

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Préambule : Voici une recette de daube plutôt originale puisqu'elle est en gelée et se déguste froide accompagnée d'une salade. Il faudra préparer cette recette à l'avance car la viande doit mariner pendant la nuit au frigo.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 900 g de joue de boeuf,
  • 350 g de petits pois écossés,
  • 200 g de lardons,
  • 75 cl de vin rouge,
  • 50 cl de vin blanc sec,
  • 6 carottes,
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin,
  • 3 feuilles de gélatine,
  • 2 gros oignons,
  • 4 clous de girofle,
  • 1 petite tête d'ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 1/2 pied de veau,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube en Gelée étape par étape:

  • 1La veille, découpez la viande en gros cubes. Ensuite, épluchez la tête d'ail et coupez en deux chaque gousse, puis pelez et émincez 4 carottes.
  • 2Prenez une terrine et mettez à l'intérieur la viande, les oignons piqués de 2 clous de girofle, les 4 carottes, l'ail, les deux vins, le bouquet garni et le vinaigre. Salez, poivrez, puis laissez reposer toute la nuit au frigo.
  • 3Le lendemain, Faites revenir les lardons dans une cocotte puis égouttez la viande et ajoutez-la dans la cocotte. Laissez cuire pendant 5 minutes puis versez la marinade.
  • 4Découpez le pied en dés et ajoutez-le à la cocotte, puis refermez et laissez mijoter pendant 3 heures.
  • 5Pendant ce temps, épluchez les carottes restantes et découpez-les en bâtonnets, puis faites-les cuire avec les petits pois pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite égouttez et laissez refroidir.
  • 6Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis tapissez un moule à cake de film alimentaire.
  • 7Dans le moule, alternez entre une couche de légumes, une couche de viande et une couche de lardons.
  • 8Incorporez les feuilles de gélatine dans le jus de cuisson se trouvant dans la cocotte, puis versez dans le moule et placez au frigo pendant 3 heures.

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