Recette Daube en Sauce

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Préambule : Avec le retour du froid, vous avez envie d'un bon plat en sauce, longuement mijoté ? Préparez une daube. C'est vraiment de saison. Vite préparée, bien cuite avec ses légumes et aromates, cette recette vous conviendra à merveille !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de bourguignon,
  • 75 cl d'un bon vin rouge,
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates,
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 4 clous de girofle,
  • 6 queues de persil,
  • 1 zeste d'orange,
  • 150 g d'olives noires,
  • 150 g de lardons fumés,
  • 13 cl de vinaigre de vin,
  • 2 bouquets garnis,
  • 4 carottes,
  • 4 oignons,
  • 6 gousses d'ail

Préparation de la recette Daube en Sauce étape par étape:

  • 1La veille. Découpez le boeuf bourguignon en cubes. Epluchez les carottes et les oignons. Taillez les carottes en rondelles et 3 oignons en lamelles. Mettez la viande à macérer dans la marinade composée du vin, du vinaigre, des carottes, de 3 oignons, d'un bouquet garni, Assaisonnez et versez un peu d'huile d'olive.
  • 2Le jour J. Egouttez la viande. Pelez les gousses d'ail, écrasez-en 2 et tranchez grossièrement les 4 autres. Hachez l'oignon. Mettez un faitout à fond épais à chauffer. Incorporez les lardons, l'oignon, le concentré de tomates, les clous de girofle et les 2 gousses d'ail écrasées.
  • 3Incorporez le bourguignon pour le faire dorer sur toutes les faces. Versez la marinade préalablement filtrée. Portez à ébullition sur feu fort pour que le liquide réduise d'un bon tiers.
  • 4Incorporez le deuxième bouquet garni, le restant d'ail, le zeste d'orange. Versez également les oignons et les rondelles de carottes de la marinade. Ajoutez les queues de persil et les olives.
  • 5Si nécessaire, versez un peu d'eau, afin que le liquide soit quasiment à hauteur des ingrédients. Mettez à cuire sur feu bas entre 3 et 4 heures.
  • 6Vérifiez de temps en temps, si la marinade n'a pas trop réduit.
  • 7A mi-cuisson, récupérez dans un bol, un peu de liquide du faitout. Versez-y la farine, remuez énergiquement pour éviter les grumeaux puis incorporez ce mélange dans le faitout. Mélangez et surveillez jusqu'à la fin de cuisson.

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