Recette Daube et Polenta

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Préambule : Au lieu de déguster la daube avec des pâtes, pourquoi ne pas l'accompagner de polenta ? Voici donc la recette de la daube et de la polenta. A préparer la veille car la viande doit mariner toute la nuit.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1,5 kg de boeuf en morceaux,
  • 300 g de polenta,
  • 300 g d'olives noires dénoyautées,
  • 15 g de beurre,
  • 2 feuilles de sauge,
  • 2 c. à soupe d'huile,
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 c. à soupe de crème épaisse,
  • 1,5 l d'eau,
  • 1 bouteille de vin rouge,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 brin de thym,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 1 bouquet garni,
  • Le zeste d'une orange,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube et Polenta étape par étape:

  • 1La veille, épluchez la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail, puis coupez le tout en fines tranches et déposez dans un saladier.
  • 2Ajoutez ensuite la viande de boeuf, le zeste d'orange et le vin, puis placez au frigo toute la nuit.
  • 3Le lendemain, égouttez la viande puis déposez-la dans une cocotte avec l'huile. Faites revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez toute la marinade.
  • 4Incorporez également les olives et le bouquet garni, salez, poivrez, puis portez à ébullition.
  • 5Mettez ensuite sur feu doux, avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes.
  • 6Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le thym, la sauge et le laurier puis incorporez la polenta en pluie à l'intérieur.
  • 7Faites cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Enlevez ensuite le thym, la sauge et le laurier, puis mettez le beurre et la crème.
  • 8Servez aussitôt la polenta accompagnée de la daube.

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