Recette › Plat › Daube › Daube Four

Préambule : Voici une recette de daube plutôt originale puisqu'elle va cuire au four. Cette recette n'est pas plus difficile à réaliser, c'est juste le mode de cuisson qui change. A préparer la veille pour laisser la viande mariner.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de viande à bourguignon,
• 1 bouteille de vin rouge,
• 200 g de lardons fumés allumettes,
• 80 g d'olives noires dénoyautées,
• 50 g de farine,
• 6 carottes,
• 3 gousses d'ail,
• 2 pincées de piment d'Espelette,
• 2 oignons,
• 1 bouquet garni,
• 1 c. à soupe bombée de concentré de tomates,
• 1 c. à soupe bombée de fond de veau,
• 1 clou de girofle,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube Four étape par étape:

• 1La veille, épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Ensuite, découpez la viande en cubes de 4 cm puis découpez les oignons en 8 et écrasez les gousses d'ail.
• 2Déposez tous ces ingrédients dans un saladier puis ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle et le vin. Poivrez puis laissez reposer toute la nuit.
• 3Le lendemain, préchauffez votre four à 150 °C puis égouttez la viande boeuf sur du papier absorbant et mettez la marinade de côté.
• 4Prenez une daubière et versez un filet d'huile d'olive à l'intérieur puis déposez la viande et faites-la revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et les lardons.
• 5Saupoudrez de farine et faites encore dorer quelques minutes. En parallèle, mettez le fond de veau dans un bol avec 1 louche de marinade puis versez ce mélange dans la daubière.
• 6Ajoutez également la marinade, salez et refermez le couvercle. Faites cuire au four pendant 3 heures mais à 30 minutes de la fin, incorporez le concentré de tomates, les olives et le piment.
• 7Servez dès la sortie du four.

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