Recette › Plat › Daube › Daube Gastronomique

Préambule : Plutôt que de cuisiner une daube classique, vous pouvez opter pour la version gastronomique de ce plat traditionnel. Nous vous présentons comment cuisiner une daube de boeuf accompagnée de morilles et d'herbes aromatiques qui sublimeront les saveurs de votre plat !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de boeuf,
• 1 l de vin rouge,
• 20 g de beurre demi-sel,
• 12 morilles,
• 3 échalotes,
• 1 carotte,
• 1 feuille de laurier,
• 1 branche de thym,
• 1 c. à café d'arrow-root,
• 1 c. à café de graines de coriandre,
• 1 c. à café de poivre noir,
• 1 clou de girofle,
• 1 pincée de cumin,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Daube Gastronomique étape par étape:

• 1La daube est un plat qui se prépare la veille de sa cuisson. Vous pouvez donc commencer par rincer puis peler vos légumes. Vous pourrez alors utiliser une mandoline pour tailler les carottes en tranches fines puis émincer les échalotes.
• 2Dans un saladier, versez le vin et ajoutez les légumes, ainsi que les différentes épices. Faites tremper les morilles dans de l'eau si elles sont déshydratées, puis versez cette eau dans le saladier.
• 3Vous pouvez alors détailler le boeuf en cubes pour ensuite le faire tremper dans votre marinade. Utilisez du film plastique pour couvrir le saladier et conservez-le dans votre réfrigérateur pendant la nuit.
• 4Le lendemain, vous pourrez faire détremper la viande puis la cuire dans une marmite avec le beurre. Saupoudrez-la avec un peu de sel et de poivre puis versez la marinade jusqu'à couvrir la viande.
• 5Chauffer jusqu'à ce que la marine soit bouillante puis retirez l'écume qui se forme et passez sur un feu léger. Poursuivez la cuisson pendant 1h30 de mijotage.
• 6Maintenant, supprimez les branches et feuilles de vos épices puis faites détremper à nouveau la viande. Continuez de chauffer la marinade pour qu'elle s'évapore jusqu'à obtenir environ 25 cl et profitez-en pour mélanger un peu d'eau avec l'arrow-root.
• 7Ajoutez cette préparation dans la marinade et déposez les morilles pour les cuire 10 minutes. Coupez le feu et vous pourrez dresser les assiettes !

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