Recette › Plat › Daube › Daube Gibier

Préambule : Contrairement à la daube provençale, cette recette se fait avec du gibier, plus précisément du chevreuil. Cette recette est très facile à faire mais demande une cuisson plutôt longue. A déguster avec des pâtes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 900 g de chevreuil,
• 100 g de couenne de porc fraîche,
• 3 gousses d'ail,
• 2 carottes,
• 2 petits oignons,
• 1 bouquet garni,
• 1 l de vin rouge,
• 1 os de jambon de pays,
• 1/2 pied de veau,
• Des clous de girofle,
• Le zeste d'1 orange non traitée,
• Un peu de bouillon de boeuf,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube Gibier étape par étape:

• 1Prenez le chevreuil en morceaux de 50 g. Ensuite, écrasez les gousses d'ail avec leur peau puis coupez les carottes en rondelles. Enfin, piquez les oignons avec les clous de girofle.
• 2Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive puis faites revenir les morceaux de chevreuil pendant quelques minutes. Ensuite, retirez-les et mettez-les de côté.
• 3Maintenant, déposez la couenne dans la cocotte puis ajoutez l'os de jambon, le pied de veau, les oignons, les carottes, le bouquet garni, les gousses d'ail et le zeste d'orange.
• 4Ajoutez également la viande de chevreuil, le vin rouge et le bouillon puis portez à ébullition.
• 5Mettez ensuite sur feu doux, déposez un couvercle sur la cocotte et faites cuire pendant 5 heures.
• 6Servez bien chaud.

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