Recette Daube Grand Mère

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Préambule : Vous voulez préparer un plat pour toute la famille ? Pourquoi ne pas utiliser cette recette de grand-mère ? Une délicieuse daube provençale qui devra être préparée la veille, afin de laisser la viande mariner toute la nuit.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 80 g d'olives noires dénoyautées,
  • 5 clous de girofle,
  • 4 carottes,
  • 3 oignons,
  • 2 morceaux d'écorce d'orange,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 kg de paleron,
  • 1 bouteille de bon vin rouge corsé,
  • 1 branche de thym,
  • 1 tranche de poitrine salée,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates,
  • Huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube Grand Mère étape par étape:

  • 1La veille, découpez le paleron en morceaux, puis déposez-les dans un grand saladier.
  • 2Pelez ensuite 1 carotte et coupez-la en tronçons. Après, écrasez les gousses d'ail avec leur peau, puis coupez 1 oignon en 4 et piquez-les avec les clous de girofle.
  • 3Déposez l'ail, la carotte, l'oignon, le thym, le laurier et les écorces d'orange dans le saladier. Salez, poivrez, puis versez le vin et recouvrez le saladier de film alimentaire. Placez au frigo toute la nuit.
  • 4Le lendemain, égouttez la viande et déposez-la sur du papier absorbant. Réservez la marinade. Ensuite, hachez finement les 2 oignons restants, puis coupez les carottes restantes en rondelles. Enfin coupez la poitrine en lardons.
  • 5Versez de l'huile dans une cocotte, puis faites dorer les oignons. Ajoutez ensuite la poitrine et faites cuire pendant 3 minutes. Incorporez la viande et la farine, puis faites roussir quelques minutes en remuant.
  • 6Maintenant, ajoutez le concentré de tomates, la marinade, salez et poivrez. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 6 heures en ajoutant un peu d'eau si le liquide s'est trop évaporé. A mi-cuisson incorporez la carotte et les olives.

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