Recette Daube Joue Boeuf Provencale

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Préambule : Afin de réaliser une daube provençale digne de ce nom, vous devrez vous armer de patience car la cuisson de la joue de boeuf sera longue pour obtenir une viande tendre et pleine de saveurs !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 2 kg de joue de boeuf,
  • 150 g de lard fumé,
  • 4 gousses d'ail,
  • 2 oignons,
  • 2 clous de girofle,
  • 2 branches de thym,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 bouteille de vin rouge,
  • 1 orange,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Daube Joue Boeuf Provencale étape par étape:

  • 1Découpez la viande en morceaux grossiers et réunissez-les dans un grand plat. Epluchez ensuite l'ail et les oignons puis hachez-les finement afin de recouvrir la viande avec. Incorporez ensuite les lardons et arrosez le tout avec le vin.
  • 2Saupoudrez maintenant du poivre sur votre plat puis incorporez les herbes aromatiques, les clous de girofle ainsi que le jus et les zestes de votre orange. Conservez le plat au réfrigérateur pendant 6 heures pour faire mariner vos ingrédients.
  • 3Vous pourrez ensuite chauffer l'huile dans une marmite le lendemain pour saisir la viande détrempée en la remuant régulièrement. Passez la marinade dans un chinois puis ajoutez-la dans la marmite.
  • 4Vous pourrez alors cuire la viande et les légumes pendant 3 heures en conservant un petit bouillon durant toute la cuisson pour obtenir une viande bien tendre. Corrigez l'assaisonnement avant de servir votre daube.

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