Recette Daube Languedocienne

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Préambule : A l'instar de nombreux plats classiques de notre terroir, la daube se cuisine de diverses façons, selon les régions. Nous vous présentons ici la daube languedocienne : du gîte de boeuf et son accompagnement de légumes !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 5 kg de gîte de boeuf,
  • 1,5 l de fitou rouge,
  • 100 g de couenne,
  • 100 g de jambon de Bayonne,
  • 6 carottes,
  • 6 navets,
  • 4 gousses d'ail,
  • 3 c. à soupe d'eau-de-vie,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 oignon,
  • Huile,
  • Farine,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Daube Languedocienne étape par étape:

  • 1Tout d'abord, épluchez l'ail et enfoncez-le dans la viande de boeuf en faisant des incisions avec la lame d'un couteau. Vous pourrez ensuite tartiner le boeuf avec de l'huile.
  • 2Remplissez un récipient en terre avec celle-ci puis ajoutez le bouquet garni, le céleri, un peu de poivre et un tiers de l'eau-de-vie. Enfoncez les clous de girofle dans l'oignon épluché puis ajoutez le tout dans le récipient.
  • 3Versez du vin rouge pour couvrir les ingrédients puis patientez une nuit qu'ils s'en imprègnent. Vous pourrez dès le lendemain cuire la viande dans un faitout avec la couenne et le jus dans lequel vous avez fait mariner la viande.
  • 4Faites bouillir puis épluchez les carottes et vous pourrez les inclure dans le plat. Versez ce qu'il reste de vin puis posez un couvercle et passez sur un feu léger pour faire mijoter votre daube pendant 2 heures et 30 minutes.
  • 5Versez l'eau-de-vie progressivement pendant la durée de la cuisson. Epluchez les navets, rincez-les sous un filet d'eau puis incorporez-les après 1h30 et retirez la graisse de la sauce.
  • 6Taillez le jambon en cubes pour le saisir dans une sauteuse à sec puis saupoudrez un peu de farine dessus. Délayez-la avec une petite quantité du jus de cuisson puis versez le tout dans votre daube.
  • 7Lorsque la sauce de votre plat sera un peu plus épaisse, vous pourrez stopper la cuisson et servir les assiettes !

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