Recette Daube Magret Canard

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Préambule : La daube est un plat traditionnel dont les ingrédients et la préparation peuvent grandement varier selon les régions. Découvrez cette daube particulière cuisinée avec du magret de canard aromatisé à l'orange et faites plaisir à vos papilles !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

  • 1 kg de magret de canard,
  • 150 g de dés de lard,
  • 10 cl d'armagnac,
  • 75 cl de Bordeaux,
  • 4 gousses d'ail,
  • 3 c. à soupe de concentré de tomates,
  • 3 clous de girofle,
  • 2 oranges,
  • 2 oignons,
  • 2 carottes,
  • 1 bouquet garni,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Daube Magret Canard étape par étape:

  • 1Commencez par tailler la viande de canard en cubes, puis lavez les légumes et épluchez les carottes, l'ail et les oignons. Ensuite, hachez ces ingrédients, puis utilisez un économe afin de récupérer les zestes de vos oranges et le jus d'une d'entre elles.
  • 2Récoltez les suprêmes de la deuxième orange, puis utilisez une gaze pour faire une poche remplie avec les clous de girofle et le bouquet garni. Faites chauffer le lard dans une marmite le temps qu'il se colore, puis réservez-le en vidant sa graisse.
  • 3Saisissez alors le canard dans la marmite et sortez-le en conservant la graisse pour faire rissoler les oignons. Lorsqu'ils seront jaunes, incorporez les carottes et mélangez régulièrement pour ensuite rajouter la viande et le lard.
  • 4Déposez les zestes et suprêmes d'orange quand votre plat frémira, puis versez le jus d'orange une fois les zestes tendres. Arrosez le tout avec l'armagnac dès que le jus d'orange commencera à se changer en vapeur.
  • 5De la même façon, versez le vin quand l'armagnac réduira. Déposez la gaze dans le plat avec l'ail, puis saupoudrez du sel et du poivre en quantité selon vos goûts. Utilisez une spatule pour touiller de temps en temps.
  • 6Après une heure de mijotage, coupez le feu et faites chauffer à nouveau quand la graisse se sera solidifiée. Cuisez encore une heure, puis procédez de la même façon que précédemment à 3 ou 4 reprises.
  • 7Votre plat sera prêt après ces multiples cuissons. Vous n'aurez qu'à le chauffer tranquillement sur feu doux pendant 30 minutes avant de le servir et le déguster !

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