Recette Daube Marinade

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Préambule : Pratique à cuisiner lorsque vous recevez de nombreux invités, la daube provençale est longue à cuire mais requiert peu d'attention. La viande doit cuire plusieurs heures dans sa marinade et vous n'aurez ensuite qu'à dresser les assiettes !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 kg de boeuf bourguignon,
  • 500 g de carottes,
  • 5 gousses d'ail,
  • 3 clous de girofle,
  • 2 oignons blancs,
  • 1 tranche de lard,
  • 1 morceau d'écorce d'orange,
  • 1 vin rouge,
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 c. à soupe de vinaigre,
  • Laurier,
  • Thym,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Daube Marinade étape par étape:

  • 1Commencez par tailler la viande de boeuf en morceaux grossiers puis réduisez le lard en rondelles et placez le tout dans un grand récipient. Epluchez l'oignon et utilisez les clous de girofle en les enfonçant dedans.
  • 2Epluchez également l'ail et ajoutez-le dans le saladier avec les herbes et l'écorce d'orange. Saupoudrez le tout avec un peu de sel et de poivre afin d'assaisonner correctement, puis nappez un trait de vinaigre et d'huile sur la préparation.
  • 3Servez-vous d'ustensiles pour remuer les ingrédients puis munissez-vous d'une grande assiette pour la poser sur le saladier et ainsi couvrir le tout pendant le temps de repos au frais.
  • 4Conservez donc votre préparation pendant une nuit dans le réfrigérateur puis le lendemain, vous pourrez faire détremper la viande et sortir l'écorce d'orange. Faites chauffer une casserole pour ensuite y saisir la viande rapidement.
  • 5Ouvrez le vin rouge et mélangez-le avec autant d'eau puis utilisez ce liquide pour recouvrir intégralement la viande et incorporez à nouveau l'écorce d'orange dans votre plat.
  • 6Vous pouvez maintenant patienter pendant environ 4 heures en conservant un léger frémissement et en mélangeant de temps en temps. Lorsque la cuisson en sera aux deux tiers, ajoutez les carottes.
  • 7Prenez soin de les éplucher et les tailler en juliennes ou en rondelles avant de les inclure dans le plat. Vous pourrez ensuite corriger l'assaisonnement avec du sel et du poivre puis servir les assiettes.

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